Индукционная панель греет быстрее газовой и точнее держит температуру — вода закипает примерно вдвое быстрее.
Главное ограничение — посуда. Дно должно быть ферромагнитным, иначе панель его просто не увидит. Проверить просто: если магнит липнет ко дну, посуда подойдёт.
Второй нюанс — электропроводка. Полноразмерная индукционная панель требует отдельной линии, и в старом доме это может обернуться заметными расходами.
Взамен получаете безопасность и уборку: поверхность нагревается только под посудой, а сбежавшее молоко не пригорает намертво.